El caracol es un molusco gasterópodo, pulmonado, cefalófero. El caracol es hermafrodita insuficiente: de cada pareja fecundada se obtiene un doble desove.

El acoplamiento y el desove sucede, generalmente, dos vecez al año. Teóricamente tenemos un desove de unos cuarenta ochenta huevos por cada caracol y por cada acoplamiento. En la práctica, por diversos motivos, sobretodo por la esterilidad momentanea y el acoplamiento fallido, diminuye notablemente la media de los caracolitos que pondrán ser criados.

El ciclo de nutrimiento y de reproducción varia, según de los climas, la altitud, las zonas geografica y las especies utilizadas. En el norte y centro de Italia: a partir del mes de marzo hasta octubre. En el sur: de febrero a noviembre. Islas: predominantemente durante el invierno el otoño y la primavera con el letargo en estivación. Al nutrimiento le sigue el letargo, común y fisiologicamente indispensable para todas las especies de caracoles.

El operculamiento invernal (cierre con tapa calcáreo resistente) es un fenómeno tipico de los caracoles HELIX POMATIA LUCORUM y tiene lugar cuando la temperatura desciende bajo los ocho y diez grados centigrados (octubre y noviembre). El desoperculamiento se produce cuando esta media se supera (marzo y abril).