La elicicultura, osea la cria a ciclo biológico completo del caracol de gastronomia, ha conocido en los ultimos 20 años desarollos consistentes que han puesto en evidencia la factibilidad y la economicidad de una cria de caracoles de siempre desconocido y nunca practicado. Hoy la elicicultura es una realidad agrícola reconocida por los entes públicos e institucionales, muchos de los cuales (regiones y comunidades montanas) han legislado a su favor.

En Italia se cuentan, hoy, 8.200 empresas profesionales eliciculas para un total de unos 90.000.000 metros cuadrados dedicados a tales crias. El mercado, ya capaz de absorber con facilidad la producción, ha ido creciendo, abriendo nuevos y consistentes espacios al consumo, hoy por el 75% cubierto por la importación de los Paises del Este, en los cuales, estacionalmente tiene lugar la recogida natural. Existen por tanto los presupuestos económicos y tecnicos para que los criaderos se desarrollen; sin embargo es indispensable seguir un camino de carácter fuertemente técnico en la preparación de las instalaciones, sobre toto en lo que se refiere al tema alimentario y genético de la especie que se va a criar.

Se deben evitar, por consiguiente, improvisaciones, superficialidad y falta de profesionalidad que inevitablemente conducen al fracaso de las posibles iniciativas y a la consiguiente desorientación en lo que se refiere a la cria de caracoles comestibles.