In Italia si contano oggi circa 6.000 aziende professionali elicicole per un totale di circa 75.000.000 di metri quadrati dedicati a tale allevamento.Il mercato, già da sempre in grado di assorbire con facilità la produzione,è andato via via crescendo, aprendo nuovi consistenti spazi al consumo, oggi per 70% coperto dall’importazione dai paesi dell’Est e del Magreb, nei quali, stagionalmente avviene la raccolta in natura.
Esistono quindi i presupposti economici e tecnici perchè l’allevamento della chiocciola si sviluppi; tuttavia è indispensabile che si segua una strada di rigida impostazione tecnica nella conduzione degli impianti, con particolare riferimento ai temi alimentari e a quelli genetici della specie allevata. Devono perciò essere messe al bando improvvisazioni, superficialità e mancanza di professionalità che portano inevitabilmente al fallimento delle iniziative ed al conseguente disorientamento nei confronti dell’allevamento elicicolo.